L’Herbe Folle Blanc Doux 2022 50 cl

Description

Appellation : AOP Gaillac

Cépages : Loin de l’œil / Muscadelle

Sol : argilo-calcaire

Vendanges : Manuelles (en 2 passages)

Rendement : 35 hl/ha

Mise en bouteille : Au domaine, en bouteilles de 750 ml et 500 ml

Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT

Millésime 2022  

Un début de saison frais, avec quelques gelées tardives qui heureusement nous n’ont pas   touchés. Les températures ont grimpé rapidement au-dessus de la moyenne. Un temps très sec et chaud jusqu’au début   de la récolte ; la pluie est enfin arrivée vers la fin septembre.

On se rappellera du millésime 2022 comme une saison extrêmement sèche, mais le magnifique travail de notre équipe à la vigne et des nuit fraiches nous ont permis d’avoir des raisins magnifiques à vinifier.

Vinification 

Le raisin est récolté en fonction de sa concentration en sucre. Après une observation attentive, lors du premier passage on sélectionne les grappes les plus mûres visuellement et idéalement on repasse pour les grappes ayant besoin de plus de maturité 2-3 semaines après. La vendange passe directement au pressoir pneumatique sans être éraflée, de façon à faciliter le drainage du jus.

Après un débourbage à 16 °, on laisse la fermentation alcoolique démarrer naturellement, et se dérouler jusqu’à la teneur en sucre résiduel souhaité.

À chaque passage dans la vigne, la dynamique se répète au chai, la cuvée finale sera réalisée une fois le bon équilibre alcool – sucre atteint.